Энциклопедия макарон [Тариф Самостоятельно] [Ольга Шлычкова]

[Kevin]

Складчина: Энциклопедия макарон [Тариф Самостоятельно] [Ольга Шлычкова]










Программа:

Вводные уроки

Продукты и оборудование для курса
Красители для макарон
Правильное хранение крышечек, начинок и пирожных
Крышечки

Учимся готовить макарон на итальянской меренге. Готовим 3 вида крышечек: классические (цветные), шоколадные и кофейные
Тестирование

Технология приготовления похожа на прохождение лабиринта: среди множества путей нужно найти верный. Тестирование помогает избежать ошибок и быстрее понять технологию.
Теория: виды начинок

Ганаши на белом, молочном и темном шоколаде
Фруктовые ганаши
Ганаши ароматизированные травами, специями и цветами
Карамель и мармелады на агаре и пектине
Ванильные макарон

Начинка- ганаш на белом шоколаде, ароматизированный натуральной ванилью.
Шоколадные макарон
Чтобы создать максимально шоколадный вкус мы готовим шоколадные крышечки и ганаш на темном шоколаде
Фисташковые макарон

Готовим фисташковый ганаш на основе белого шоколада и урбеча. Универсальная технология для создания ореховых вкусов.
Макарон манго-маракуйя

Вкус манго-маракуйя, от которого не возможно устоять
Макарон кофе-карамель
Кофейные крышечки, кофейный ганаш на молочном шоколаде и соленая карамель создают насыщенный вкус.
Макарон малина

Яркие и сочные малиновые макарон. Двойная начинка из ганаша и конфи лучше раскрывает вкус пирожного.
Макарон груша-горгонзола

Вкус, созданный для сырных гурманов. Неповторимый вкус ганаша с сыром Горгонзола дополнен грушевым конфи и карамелизированным орехом
Макарон лимон-имбирь

Готовим курд в качестве начинки. Лучший вариант использовать желтки.
Макарон баунти

Вкус созданный по просьбам учеников. Начинка - ганаш кокосовый и молочный шоколад.
Макарон розмарин-смородина

Розмарин и ликер на травах создают запоминающийся вкус, а смородина добавляет яркости.
Создание вкусов

Вы научитесь создавать собственные вкусы невероятно вкусных пирожных.
Тариф Самостоятельно

Теория:

Уроки по продуктам и оборудованию
Красители
Правильное хранение
Разбор ошибок
Крышечки:

Итальянская меренга
Цветные, шоколадные и кофейные крышечки
10 начинок:

Ванильные
Шоколадные
Фисташковые
Манго-маракуйя
Кофе карамель
Малина
Груша-горгонзола
Лимон-имбирь
Баунти
Розмарин-смородина
Цена 3000 руб.




СКАЧАТЬ

Для просмотра скрытого содержимого вы должны зарегистрироваться